Rizoto sa cveklom

Izazov 4: ZAKUVAVANJE U STILU

Biljana Janicijevic

za rizoto 1 svježa ili 2 pečene veće cvekle* 1 mali crveni luk 2-3 kašike maslinovog ulja 2-2.5dl pirinča kratkog zrna* 1dl crnog vina 6.5-7dl temeljca (supe po izboru) 3 pune kašike svježe narendanog Parmezana ili Grane Padano oko 15g putera so, biber za služenje (po želji) feta ili kiseliji koziji ili ovčiji sir začini po izboru krupno sjeckani orasi......Za pripremu cvekle Rizoto možete praviti sa pečenom cveklom - takav je za nijansu ukusniji jer cvekla ima intenzivniji ukus, ili sa svježom - što je brže, a opet vrlo ukusno. Ako koristite svježu cveklu, onda je narendajte na krupno i dodajte u šerpu pošto propržite luk. Pustite da ispari tečnost koju pusti, a zatim dodajte pirinač i nastavite kuvanje kao što je navedeno niže u postupku. Da biste ispekli cveklu, oljuštite je i isjeckajte na kockice od 1.5-2cm. Stavite u pleh, dodajte 2-3 čena neoljuštenog bijelog luka, pospite krupnom morskom solju i maslinovim uljem. Pecite oko 25 minuta na 180°C sa ventilatorom ili na 200°C bez. Kad je povrće pečeno, izmiksajte zajedno sa bijelim lukom (pastom koju istisnete iz košuljica). Ispasirajte tako da ipak ostanu sitni komadići cvekle. Po želji, ostavite nekoliko kockica za posipanje.*........Za rizoto Stavite povrtni bujon (supu) da proključa i ostavite na ringli da lagano vri sve vrijeme dok kuvate rizoto. Na maslinovom ulju propržite sitno sjeckan luk. Dodajte pirinač i izmiješajte da se fino obloži masnoćom i zastakli. Smanjite temperaturu i kuvajte rizoto na srednjoj vatri. Dodajte najprije vino, miješajte dok ne ispari, a zatim dodavajte kutlaču po kutlaču supe i kuvajte uz povremeno miješanje oko 10-ak minuta. Dodajte tada pasiranu cveklu, još malo tečnosti i izmiješajte. Nakon 15-ak minuta od početka kuvanja, trebalo bi da vidite da su zrna pirinča fino nabubrila, ali da su i dalje čvrsta. Kad zagrizete, potrebno je da ih fino osjetite pod zubom, ali ne treba da ostavljaju brašnjav ukus. U tom trenutku dodajte puter i narendan sir, još malo supe i izmiješajte. Probajte, dodajte so i biber, ali vodite računa da će možda za ovaj rizoto biti potrebno malo više soli, koja će dati lijep kontrast cvekli. Dakle, trebalo bi da rizoto bude još uvijek prilično tečan, ali sad već i fino kremast sa ucijelo zrnima pirinča. Sklonite sa ringle, poklopite i ostavite 5-10 minuta da se odmori. Izmiješajte, stavite u tanjire, pospite narendanim parmezanom, ili onako baš neitalijanski, a što se meni u ovom slučaju više dopada - fetom ili kiselkastim kozijim ili ovčijim sirom. Po želji, možete posuti nekim začinima (meni se čini da za'atar ide savršeno) i krupno nasjeckanim orasima. Takvo posluženje služi tome da vam probudi sva čula i da doživljaj bude baš potpun, ali ako volite cveklu, rizoto će u osnovnom obliku, sa malo parmezana i kojom kapljicom maslinovog ulja biti pravi doživljaj! :)