Pasta sa sremušem, p

Izazov 4: ZAKUVAVANJE U STILU

Biljana Janicijevic

170g kratke tjestenine, integralne po mogućnosti (85g po osobi)* voda i so za kuvanje tjestenine 50g očišćenog svježeg sremuša 25ml maslinovog ulja veći prstohvat soli 200g čeri (10-12 komada) ili običnog paradajza* oko 200g očišćenih gambora/kozica (svježih ili mrznutih)* so i biber, po potrebi svježi peršun ili bosiljak, po želji.......Stavite vodu za pastu i pripremite sve sastojke, kako bi sve bilo spremno da istovremeno kuvate i sos i pastu. Ukoliko koristite mrznute gambore, stavite kesu u činiju sa hladnom vodom. Trebalo bi da se otope već za 20-ak minuta. Sremuš operite i dobro osušite. Ubacite u multipraktik ili neku sjeckalicu, zajedno sa maslinovim uljem i većim prstohvatom soli. Blendirajte dok se sremuš sasvim ne usitni, ali da i dalje budu vidljivi komadići. Paradajz prepolovite ili veće komade podijelite na četiri dijela. Umjesto sitnog, možete koristiti običan paradajz i nasjeckati ga sitno. U tom slučaju, obično sklonim sjemenke i najveći dio tečnosti iznutra, ali nije neophodno. Gambore pažjivo operite pod mlazom vode, a zatim papirnim ubrusom isušite. U ključalu vodu ubacite tjesteninu, promiješajte i kuvajte prema uputsvima sa pakovanja. Ja obično kuvam minut-dva kraće jer volim da bude al dente, ali svakako je probajte da bude po vašem ukusu. Za detaljna uputstva, pogledajte moj tekst sa fotografijama "kako skuvati pastu na italijanski način" Kad je gotova, odvojite jednu šoljicu tečnosti u kojoj se kuvala i procijedite. Već kad stavite pastu, zagrijte duboki tiganj i ubacite smjesu od sremuša. Propržite na srednje jakoj vatri dok ne zamiriše i dodajte kašiku-dvije vode od kuvanja paste i pustite da donekle ispari. Ubacite paradajz i uz povremeno miješanje, kuvajte par minuta samo dok se kožica ne smežura i paradajz omekša. Dodajte gambore/kozice i pustite da se i oni proprže svega nekoliko minuta dok ne promijene boju. Probajte ukus, dodajte so i biber po potrebi i ako želite, nasjeckan svjež peršun ili bosiljak. Ubacite skuvanu tjesteninu u tiganj, dodajte i malčice vode od kuvanja i sve pažljivo miješajte dok se pasta ne obloži sosom. Podijelite u tanjire i ovlaš pospite maslinovim uljem. Služite odmah.